3. Receptgyüjtemény

KARÁCSONYI MÉZES
HOZZÁVALÓK:
14 dkg Lisztkeverék sütéshez, fõzéshez, 14 dkg Lisztkeverék kenyér
és kelt tésztákhoz, 12 dkg porcukor, 1 kávéskanál szódabikarbóna,
1 kávéskanál õrölt fahéj, késhegynyi õrölt szegfûszeg,
7 dkg darált dió, 2 evõkanál méz, 2 tojás. Tojáshab: 1 tojásfehérje,
12 dkg porcukor, pár csepp citrom leve.
ELKÉSZÍTÉSE:
A lisztkeverékeket a szódabikarbónával, a fahéjjal, a szegfûszeggel
és a dióval összekeverjük. A porcukrot, a tojást és mézet kikavarjuk,
majd hozzáadjuk a lisztet és jól összedolgozzuk. A tésztát
pár percig pihentetjük. Lisztezett deszkán 3 mm vékonyra nyújtjuk,
szaggatjuk. Tetejét magokkal (dió, mogyoró, mandula, szezámmag,
napraforgómag, tökmag) díszíthetjük, és tojássárgájával
lekenjük. 140 °C-on 8–10 perc alatt készre sütjük. A tojásfehérjébôl,
porcukorból, a citrom levével kemény habot verünk, majd a
megsült mézesek másik oldalát (alját) lekenjük, díszítjük.
Sütõbe visszatéve nagyon alacsony hõfokon szárítjuk.
Ha karácsonyfadíszt szeretnénk készíteni, még melegen hústûvel
kilyukasztjuk.

BEIGLI
HOZZÁVALÓK:
50 dkg Lisztkeverék kenyér és kelt tésztákhoz, 3 dkg élesztõ,
3 tojás, 15 dkg zsír, 5 dkg porcukor, 4 evõkanál tej, 10 dkg tejföl.
ELKÉSZÍTÉSE:
Az élesztõt a langyos tejben egy csipet cukorral felfuttatjuk. A lisztet
a zsírral elmorzsoljuk, hozzáadjuk az élesztõt, a tojással elkevert
porcukrot, a sót, a tejfölt. Az egészet jól összegyúrjuk, majd pár
percet pihentetjük.
Lisztezett deszkán vékony, hosszú lapokat nyújtunk, majd az egészet
lekenjük tojássárgájával. Rászórjuk a tetszõleges száraz tölteléket
(darált mák vagy dió ízlés szerint cukorral elkeverve – a szélekre
ujjnyi, illetve a végén 2 ujjnyi területre ne tegyünk tölteléket),
majd lazán feltekerjük úgy, hogy a csavarás vége alul legyen. Tetejét
tojással megkenjük, villával megszurkáljuk. Kb. 20 percet pihentetjük,
majd tojásfehérjével átkenjük. Ha megszáradt, 170–180
°C-on aranybarnára sütjük.

KUGLÓF
HOZZÁVALÓK:
6 db tojás, 30 dkg Lisztkeverék kenyér és kelt tésztákhoz, 30 dkg
margarin, 30 dkg cukor, 1 csomag sütõpor, 1 csomag vaníliás
cukor, 1 db citrom reszelt héja, 1 evõkanál kakaópor.
ELKÉSZÍTÉSE:
A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A cukrot, a vaníliás cukrot, a
margarint és a tojássárgáját habosra kavarjuk. Hozzáadjuk a sütõport,
a citrom reszelt héját, a lisztet és a felvert tojásfehérjét. Óvatosan
összedolgozzuk, hogy a tojáshab ne törjön össze. Kivajazott
kuglófformába öntjük a massza felét. A kakaóport a maradék tésztába
szitáljuk, óvatosan elkeverjük és ráöntjük a fehér tésztára. Elõmelegített
sütõben 160 °C-on kb. 40 percig sütjük.

MÉZES KRÉMES
HOZZÁVALÓK: 30 dkg Lisztkeverék fõzéshez, sütéshez, 15 dkg
Lisztkeverék kenyér és kelt tésztákhoz, 2 tojás, 15 dkg cukor,
4 dkg zsír, 3 evõkanál tej, 4 evõkanál méz, 1 csapott kávéskanál
szódabikarbóna, 1 csapott kávéskanál szegfûszeg és fahéj, lekvár.
Krém: 3 dl tej, 5 dkg gluténmentes rizsdara, 10 dkg margarin,
10 dkg porcukor.
ELKÉSZÍTÉSE: A cukorból, zsírból, tejbõl, tojásból, mézbõl sodót
fõzünk. Ha kihûlt, hozzáadjuk a lisztet, a fûszereket, a szódabikarbónát
és jól összedolgozzuk. Fél órát pihentetjük a tésztát, majd
4 cipóra osztjuk. A cipókból 4 vékony lapot nyújtunk és kikent sütõlemezen
20 perc alatt elômelegített sütôben, közepes hõfokon
megsütjük. A krémhez a tejbõl és a rizsdarából grízt fõzünk, majd ha
kihûlt, hozzákeverjük a porcukrot és a margarint. A kihûlt lapokat
megkenjük a fõzött krémmel és a lekvárral felváltva úgy, hogy az elsõ
lapra krémet, a másodikra lekvárt kenünk és végül ismét a krém jön.
Legalább egy napig pihentetjük a süteményt és csak azután szeljük
fel, ha megpuhult. Tetejét olvasztott csokoládéval bevonhatjuk.

MOGYORÓS MACSKANYELV
HOZZÁVALÓK:
17 dkg darált mogyoró, 20 dkg Lisztkeverék fõzéshez, sütéshez,
20 dkg kristálycukor, 12 dkg margarin, 4 db tojás, késhegynyi szódabikarbóna.
ELKÉSZÍTÉSE:
A fenti hozzávalókat jól összedolgozzuk és nyomózsákba töltjük.
(Ha nincs nyomózsákunk, egy sima nylon zacskóval is helyettesíthetjük.)
Teflon bevonatos tepsire vagy sütôpapírra 10 cm-es,
ujjnyi vastagságú macskanyelv formákat nyomunk, egymástól
kb. 6 cm távolságra, mert a tészta, sülés közben terülni fog (kimargarinozott
tepsiben a tészta elfolyik). Elõmelegített sütõben
160 °C-on aranybarnára sütjük. Ha kisült, olvasztott csokoládéba
márthatjuk.

TÚRÓPUFFANCS
HOZZÁVALÓK:
20 dkg túró, 4 tojás, 4 evõkanál Lisztkeverék kenyér és kelt tésztákhoz,
mokkáskanál só.
ELKÉSZÍTÉSE:
Az áttört túrót simára keverjük a 4 tojássárgájával és a sóval, majd
hozzáadjuk a tojások fehérjébõl vert kemény habot. Rászitáljuk a
lisztet, és óvatosan elkeverjük, hogy a masszát ne törjük nagyon
össze. Olajba vagy zsírba mártott kanállal (tetszés szerint lehet kisebb
vagy nagyobb kanállal) fánkokat szaggatunk belõle és kevés
olajban, közepes lángon pirosra sütjük.
Sósan, kisebb fánkokat szaggatva, köretként zaftos húsok mellé
tálalhatjuk, illetve magánban is fogyasztható.
A nyers masszát csipet só hozzáadásával, a fenti módon elkészítve,
melegen porcukrozva desszertként is fogyasztható.